Читать книгу Кулинарная магия: от золота до вкуса - - Страница 12

Ингредиенты (2 порции):

Сливки 33% – 100 мл (330 ккал)

Сахар – 20 г (80 ккал)

Ваниль – 1 капля (0 ккал)

Жидкий азот – 100 мл (для приготовления, не съедобен)

Калорийность: ~205 ккал на порцию

Приготовление пошагово:

Взбейте сливки с сахаром и ванилью до мягких пиков.

В металлической миске аккуратно влейте жидкий азот в сливочную смесь небольшими порциями, постоянно помешивая венчиком.

Смесь быстро превратится в мороженое с ледяной текстурой.

Подавайте сразу в прозрачной чашке. Для эффекта «дымки» можно добавить оставшийся жидкий азот в отдельную миску под чашкой, чтобы пар окутал десерт.

Эффект: мороженое выглядит волшебно, словно только что сотворено алхимиком; появляется дымовая иллюзия.