Читать книгу Кулинарная магия: от золота до вкуса - - Страница 13

Ингредиенты (6 леденцов):

Сахар – 120 г (480 ккал)

Вода – 40 мл (0 ккал)

Мятная эссенция – 2 капли (0 ккал)

Щепотка порошка чили (капсаицин) – минимальная доза (~1 ккал)

Лимонная кислота – щепотка (0 ккал)

Калорийность: ~80 ккал на леденец

Приготовление пошагово:

В кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения. Варите до температуры 150 °C (твёрдая карамель).

Снимите с огня и добавьте мятную эссенцию и минимальное количество порошка чили. Перемешайте быстро.

Разлейте карамель по формочкам для леденцов и дайте остыть.

При подаче слегка смочите поверхность водой – вкусные контрасты усиливаются: холодная мята и лёгкое тепло чили одновременно.

Эффект: создаётся ощущение «магического контраста» – горячее и холодное одновременно.