Читать книгу Кулинарная магия: от золота до вкуса - - Страница 22

Ингредиенты (6 леденцов):

Сахар – 120 г (480 ккал)

Вода – 40 мл (0 ккал)

Мятная эссенция – 2 капли (0 ккал)

Щепотка порошка чили – минимальная доза (~1 ккал)

Лимонная кислота – щепотка (0 ккал)

Калорийность: ~80 ккал на леденец

Пошаговое приготовление:

В кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения и варите до температуры 150 °C (твёрдая карамель).

Снимите с огня, добавьте мятную эссенцию и минимальное количество порошка чили. Перемешайте быстро.

Разлейте карамель по формочкам для леденцов и дайте остыть до твёрдого состояния.

Перед подачей слегка смочите поверхность водой – холодная мята и тепло чили создают контрастные ощущения.

Эффект: леденец одновременно «холодный и горячий», создавая магический контраст на языке.