Читать книгу Vanaema Ingeborgi kokaraamat - Ritta Roosaar - Страница 6
BORŠ
ОглавлениеVaja läheb:
600 g kondiga veiseliha
400 g suitsuribi või suitsukonte
2 keskmist punast peeti
2 keskmist porgandit
pool kaalikat
pool punast peeti
veerand keskmisest kapsapeast
suur sibul
peotäis hapukapsast
3 kartulit
4 sl õli
vett
sort äädikat
hapukoort
maitserohelist
Valmistamiseks
pane liha külma vette nii, et liha oleks veega kaetud. Aja keema, keeda, kuni vaht kerkib peale. Võta liha välja, pese liha ja kastrul hoolikalt puhtaks. Pane uuesti niipalju vett, et liha oleks kaetud ja keeda tasasel tulel umbes poolteist tundi.
Võta selline pott, mille põhjas saad vähese õliga smoorida. Pane poti põhja kolm-neli supilusikatäit õli ja kuumuta. Puhasta köögiviljad ja lõika pikkadeks ribadeks (0,5x4 cm). Pane need valmimisejärjekorras (porgand, peet, värske kapsas, sibul) järjest kuuma õli sisse ja liiguta, et segu põhja ei kõrbeks.
Smoori umbes 30 minutit, seni kuni juurikad on enam-vähem pehmed, siis vala puljong köögiviljadele peale ja lase supi podiseda. Koori kartulid, lõika kangideks ja panejuurviljadele juurde. Keeda natuke, maitsesta ja supp ongi valmis. Riivi peale punast peeti ja lisa sorts äädikat ning lase korraks veel keema tõusta, see annab supile punase värvuse.
Serveeri kindlasti koos hapukoorega ja haki peale rohelist, mis sul käepärast on. Juurde sobib must leib hapukoorega, millele riputa natuke soola.