Читать книгу Insulinooporność - Tomasz Zajbt - Страница 95

Surówki
i kiszonki

Surówki są niezbędnym dodatkiem do dań mięsnych i rybnych. Zwiększają biowchłanialność, czyli wykorzystanie wszystkich składników do odbudowy tkanek organizmu.

Powinno się je przygotowywać bezpośrednio przed spożyciem, aby wydobyć ich smak, zapach, a przede wszystkim czerpać z nich witaminy i minerały. Najlepiej korzystać z sezonowych warzyw, które są najbardziej wartościowe i najtańsze.

Osobom z insulinoopornością lub nią zagrożonym poleca się: marchewkę, cebulę, paprykę, seler korzeniowy, naciowy, ogórki, pomidory, sałatę, szpinak, kapustę (białą, czerwoną, pekińską, włoską).

Warzywa powinny być łączone z oliwą, olejem lnianym i sosami na bazie jogurtu naturalnego, ponieważ witaminy A, D, E i K rozpuszczają się w tłuszczach.

Dodatkiem do drugich dań lub kanapek mogą być także kiszonki, które są probiotykami. Według definicji Światowej Organizacji Zdrowia probiotyki to żywe drobnoustroje, które – podane w odpowiedniej ilości – wywierają korzystny wpływ na organizm.

Kiszonki są mniej kaloryczne niż nieprzetworzone warzywa i owoce, ponieważ w trakcie kiszenia zmniejsza się zawartość cukru.

Kiszone warzywa to źródło kwasu mlekowego, który powstaje w czasie fermentacji. Wzmacnia on system obronny organizmu, reguluje florę bakteryjną w jelitach, wspomaga trawienie i wchłanianie produktów przemiany materii. Obniża poziom cholesterolu. Bakterie kwasu mlekowego są niezbędne do syntetyzowania witaminy K.

Inne zalety spożywania kiszonek:

 Kiszonki dostarczają witamin: B1, B2, B3, które regulują metabolizm i ułatwiają trawienie białek, tłuszczów i węglowodanów (zmniejszają insulinooporność).

 Wygładzają skórę, wzmacniają włosy i paznokcie.

 Zwiększają przyswajalność żelaza, chroniąc przed anemią.

 Są źródłem witamin: C, A, E, K oraz magnezu, wapnia, fosforu i potasu.

 Zawierają sporo błonnika, który daje poczucie sytości, a to sprzyja zachowaniu prawidłowej wagi i pobudza pracę jelit, zapobiegając zaparciom.

 Lekko zakwaszają organizm, więc zmniejsza się apetyt na słodycze.