Читать книгу 100 vegetarische Pfannengerichte - Dr. Oetker - Страница 10

Gemüsepfanne mit Kokos und Eiern

2 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

100 g Zuckerschoten

4 Frühlingszwiebeln

4 Bundmöhren

100 g frische, kleine Maiskölbchen

1 rote Paprikaschote

100 g Shiitakepilze oder Champignons

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

8 Wachteleier oder 2 Hühnereier

2–3 EL Speiseöl

Salz

1 EL Kokosraspel

250 ml Kokosmilch

100 g Sojasprossen

½ Bund Koriander

evtl. einige Kokosnussstreifen

Pro Portion: E: 19 g, F: 45 g, Kh: 43 g, kJ: 2720, kcal: 654

1. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Die Zuckerschoten abspülen, abtropfen lassen und schräg halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.

2. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Maiskölbchen kurz abspülen, abtropfen lassen und längs halbieren. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

3. Pilze putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Von den Pilzen die Stiele abschneiden. Pilzköpfe halbieren. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Chilischote halbieren, entstielen und entkernen. Schotenhälften abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Eier in kochendem Wasser wachsweich kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und warm stellen.

4. Speiseöl in einem Wok erhitzen. Zuckerschoten, Möhren- und Frühlingszwiebelscheiben darin unter Rühren bissfest braten. Mit Salz würzen. Knoblauch, Chiliwürfel und Kokosraspel hinzufügen und mitbraten lassen. Kokosmilch hinzugießen und aufkochen lassen.

5. Sojasprossen verlesen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Maiskölbchen, Paprikawürfel, Pilzköpfe und Sojasprossen in den Wok geben und mit der Gemüsemasse gut vermischen. Das Gemüse wieder zum Kochen bringen und 2–3 Minuten kochen lassen. Gemüsepfanne nochmals mit Salz abschmecken.

6. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und grob zerschneiden.

7. Warm gestellte Eier pellen und halbieren. Die Gemüsepfanne mit Eierhälften, Koriander und nach Belieben mit Kokosnussstreifen garniert servieren.