Читать книгу 100 vegetarische Pfannengerichte - Dr. Oetker - Страница 14

Kerbelomelett mit Kohlrabi

2 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

350 g festkochende Kartoffeln

Salz

Für die Füllung:

500 g Kohlrabi

1 EL Butter

2 EL Wasser

Für das Omelett:

1 Topf Kerbel

1 Zwiebel

6 Eier (Größe M)

ger. Muskatnuss

2 EL Butter

Pro Portion: E: 28 g, F: 44 g, Kh: 30 g, kJ: 2637, kcal: 629

1. Die Kartoffeln schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Kartoffeln in 15–20 Minuten gar kochen.

2. Für die Füllung in der Zwischenzeit den Kohlrabi putzen, schälen, abspülen, trocken tupfen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Kohlrabischeiben je nach Größe nochmals halbieren oder vierteln. Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Wasser hinzufügen. Die Kohlrabistücke darin etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Kohlrabistücke mit etwas Salz würzen.

3. Für das Omelett Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen grob zerschneiden. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.

4. Eier in eine Rührschüssel geben und mit den geschnittenen Kerbelblättchen verschlagen, mit Salz und Muskat würzen.

5. Einen Esslöffel Butter in einer beschichteten Pfanne (Ø 24 cm) zerlassen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Hälfte der Eiermasse hinzugießen. Das Omelett zugedeckt etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze stocken lassen.

6. Gegarte Kartoffeln abgießen und warm stellen.

7. Das Omelett auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen und ebenfalls warm stellen. Das zweite Omelett auf die gleiche Weise zubereiten.

8. Kohlrabistücke auf der Hälfte der Omeletts verteilen und die andere Hälfte jeweils darüberklappen. Omeletts mit den beiseitegelegten Kerbelblättchen garnieren und mit den Kartoffeln servieren.