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Roggenpuffer mit Kohlrabi-Paprika-Gemüse

4 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Einweichzeit

Für die Roggenpuffer:

150 g Roggenschrot

450 ml Gemüsebrühe

1 Zwiebel

1 Ei (Größe M)

Salz, gem. Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

Currypulver

1 TL scharfer Senf

2–3 EL Speiseöl

Für das Kohlrabi-Paprika-Gemüse:

600 g Kohlrabi

2 grüne Paprikaschoten (etwa 400 g)

250 ml Gemüsebrühe

100 g saure Sahne (10 % Fett)

1 TL Speisestärke

ger. Muskatnuss

Pro Portion: E: 10 g, F: 11 g, Kh: 32 g, kJ: 1140, kcal: 272

1. Für die Puffer Roggenschrot mit der Brühe in einem Topf etwa 30 Minuten einweichen. Danach den eingeweichten Roggenschrot zugedeckt etwa 25 Minuten bei schwacher Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren. Dann den Topf von der Kochstelle nehmen. Roggenschrot weitere etwa 15 Minuten ausquellen lassen.

2. Zwiebel abziehen, klein würfeln, mit dem Ei zum Roggenschrot geben, untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Curry und Senf kräftig würzen.

3. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und 8 Puffer darin braten. Dafür je 1 knapp gehäuften Esslöffel Pufferteig in die Pfanne geben, glatt streichen und von jeder Seite etwa 5 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden.

4. Für das Gemüse in der Zwischenzeit Kohlrabi putzen und die zarten Blättchen beiseitelegen. Kohlrabi schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

5. Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, Kohlrabistifte darin zugedeckt 12–15 Minuten dünsten. Etwa 5 Minuten vor Garzeitende die Paprikastreifen hinzufügen, unterheben und in etwa 5 Minuten fertig garen. Saure Sahne mit Speisestärke anrühren, unter das Gemüse rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

6. Beiseitegelegte Kohlrabiblättchen abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit den Kohlrabiblättchen bestreuen.

7. Die Roggenpuffer mit dem Kohlrabi-Paprika-Gemüse servieren.