Читать книгу 100 vegetarische Pfannengerichte - Dr. Oetker - Страница 13

Käsespätzle-Gemüse-Rösti

24 Stück

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhezeit

300 g Weizenmehl

3 Eier (Größe M)

1 Prise Salz

250 ml Milch (3,5 % Fett)

1,2 kg Spätzle

Salz

4 Möhren (etwa 400 g)

1 kleine Stange Porree (Lauch, etwa 300 g)

200 g Butter oder Margarine

gem. Pfeffer, ger. Muskatnuss

200 g ger. Parmesan

einige Basilikumblättchen

Pro Stück: E: 8 g, F: 12 g, Kh: 16 g, kJ: 879, kcal: 210

1. Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Salz und Milch verschlagen, nach und nach unter Rühren zum Mehl geben. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.

2. Die Spätzle in 2 Portionen in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Die Spätzle in ein Sieb geben, mit warmem Wasser übergießen und in einem Sieb abtropfen lassen.

3. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Möhren und Porree in sehr feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

4. Etwas von der Butter oder Margarine in einer kleinen, beschichteten Pfanne zerlassen. Einen Teil der Spätzle, Möhren- und Porreestreifen darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, etwas von dem Teig gleichmäßig darauf verteilen und etwas Parmesan daraufstreuen. Den Rösti von beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen und zugedeckt warm stellen.

5. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind (ergibt etwa 24 Stück).

6. Die Rösti anrichten und mit abgespülten, trocken getupften Basilikumblättchen garnieren.