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Gemüse-Crêpes

4 Portionen

Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Ruhezeit

Für den Crêpeteig:

125 g Weizenmehl

2 Eier (Größe M)

250 ml Milch (3,5 % Fett)

Salz

ger. Muskatnuss

Für die Füllung:

je 1 rote und grüne Paprikaschote (etwa 700 g)

1–2 Möhren (etwa 100 g)

1 Gemüsezwiebel (etwa 200 g)

100 g Champignons

50 g Butter

gem. Pfeffer

75 g Crème fraîche

6 EL Speiseöl

Pro Stück: E: 6 g, F: 18 g, Kh: 16 g, kJ: 1030, kcal: 246

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Milch verschlagen, mit Salz und Muskat würzen. Nach und nach unter Rühren zum Mehl geben. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.

2. Für die Füllung Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen und trocken tupfen. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen. Paprikaschoten und Möhren in feine Streifen schneiden. Gemüsezwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.

3. Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebelwürfel, Champignonscheiben, Paprika- und Möhrenstreifen darin unter Rühren andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, Crème fraîche unterrühren.

4. Etwas von dem Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig gut durchrühren und eine dünne Teiglage gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Crêpe von beiden Seiten goldbraun backen. Bevor der Crêpe gewendet wird, etwas Speiseöl in die Pfanne geben. Aus dem restlichen Teig weitere 7 Crêpes zubereiten. Crêpes warm stellen.

5. Die Crêpes mit dem Gemüse belegen und aufrollen.