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Gefüllte Kartoffelplätzchen

2 Portionen (8 Plätzchen)

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Für die Kartoffelplätzchen:

600 g mehligkochende Kartoffeln

Salz

½ Zwiebel

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

Für die Füllung:

1 Knoblauchzehe

60 g abgetropfte, getrocknete Tomaten, in Öl

½ Bund glatte Petersilie

30 g geraspelter Emmentaler

4 EL Olivenöl

Pro Portion: E: 12 g, F: 27 g, Kh: 44 g, kJ: 1994, kcal: 476

1. Für die Kartoffelplätzchen die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen. Die Kartoffeln in einem großen Topf knapp mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen. Salz hinzufügen. Kartoffeln etwa 10 Minuten kochen.

2. Kartoffeln abgießen, abdämpfen, etwas abkühlen lassen und auf der Haushaltsreibe grob raspeln. Zwiebelhälfte abziehen und fein würfeln. Zwiebelwürfel mit den Kartoffelraspeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3. Für die Füllung Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Tomaten klein würfeln.

4. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Petersilie, Knoblauch und Tomatenwürfel mit den Käseraspeln vermischen.

5. Aus dem Kartoffelteig eine Rolle formen und in 16 gleich große Stücke teilen. Teigstücke etwas flach drücken. Jeweils 1 Teigplatte mit 2 Teelöffeln von der Füllung belegen, mit einer zweiten Teigplatte bedecken und etwas andrücken. Gefüllte Teigplatten zu runden Plätzchen formen.

6. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelplätzchen darin von jeder Seite 5–6 Minuten knusprig braun braten.