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Reis mit gebratenem Gemüse

4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

500 ml Wasser

200 g Basmati- oder Duftreis

½ gestr. TL Salz

Für die Gemüsepfanne:

200 g Zuckerschoten

200 g Möhren

1 Stange Staudensellerie

2 kleine Zucchini (gelb und grün)

1 rote Paprikaschote

3–4 Cocktailtomaten

250 g Champignons

3 EL Olivenöl

200 ml Gemüsebrühe

2–3 EL helle Sojasauce

2–3 EL Sherry

100 g Sojabohnensprossen

1 TL Speisestärke

1 EL Wasser

Salz, gem. Pfeffer

gem. Koriander

Pro Portion: E: 13 g, F: 9 g, Kh: 54 g, kJ: 1502, kcal: 359

1. Wasser mit Reis in einem Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren (die Packungsanleitung beachten).

2. In der Zwischenzeit für die Gemüsepfanne von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Zuckerschoten abspülen, abtropfen lassen und schräg halbieren. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

3. Staudensellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

4. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Cocktailtomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden.

5. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken tupfen und in Scheiben schneiden.

6. Olivenöl in einem Wok erhitzen. Champignonscheiben darin etwa 2 Minuten unter Rühren braten und herausnehmen. Nach und nach die Möhren-, Selleriescheiben, Zuckerschoten, Zucchinischeiben und Paprikastücke kurz darin unter Rühren anbraten. Brühe, Sojasauce und Sherry hinzugießen und unterrühren. Das Gemüse zugedeckt 3–5 Minuten bei schwacher Hitze garen.

7. In der Zwischenzeit die Sojabohnensprossen verlesen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Champignonscheiben wieder zum Gemüse geben und unterrühren.

8. Die Speisestärke mit Wasser anrühren, unter das Gemüse rühren und kurz unter Rühren aufkochen lassen.

9. Sojabohnensprossen und Tomatenhälften unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Den Reis hinzugeben, unterrühren und kurz erwärmen.