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Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Spinatsalat und Hummus

2 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

2 große, festkochende Kartoffeln

1 Zucchini

Salz, gem. Pfeffer

Für den Spinatsalat:

250 g junger Blattspinat

4 dünne Frühlingszwiebeln

12 Cocktailtomaten

2 EL Zitronensaft

4 EL Olivenöl

4 EL Olivenöl zum Braten

4 EL Hummus (Kichererbsenpüree)

Pro Portion: E: 12 g, F: 46 g, Kh: 42 g, kJ: 2673, kcal: 638

1. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und auf einer Haushaltsreibe grob reiben. Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini ebenfalls reiben. Kartoffel- und Zucchiniraspel mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Für den Salat den Blattspinat verlesen und die dicken Stiele abschneiden. Den Spinat gründlich waschen, abtropfen lassen und trocken schleudern. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Die Cocktailtomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden.

3. Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unterschlagen.

4. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Kartoffel-Zucchini-Teig in 6 Portionen in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Den Blattspinat mit den Frühlingszwiebelscheiben, den Tomatenhälften und dem Dressing vermischen. Die Kartoffel-Zucchini-Puffer mit dem Spinatsalat und dem Hummus anrichten.