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Vollkorn-Gemüseschnitzel

4 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

600 g Gemüse, z. B. Knollensellerie, Kohlrabi, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Kürbis, Steckrüben, Zucchini

Salz

2 Eier (Größe M)

gem. Pfeffer

gerebelter Thymian

60 g Kichererbsenmehl

100 g Vollkorn-Semmelbrösel

5 EL Traubenkernöl

Pro Portion: E: 10 g, F: 28 g, Kh: 42 g, kJ: 1962, kcal: 468

1. Gemüse putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Scheiben oder Stücke schneiden. Die Gemüsescheiben oder -stücke (außer Zucchini) in kochendem Salzwasser vorgaren: Sellerie 5 Minuten, Kohlrabi 6 Minuten, Pastinaken 2 Minuten, Petersilienwurzeln 2 Minuten, Kürbis 2 Minuten und Steckrüben 5 Minuten.

2. Die vorgegarten Gemüsescheiben oder -stücke in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

3. Eier in einer flachen Schüssel verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Gemüsescheiben oder -stücke zuerst in Mehl wenden, dann durch die verschlagenen Eier ziehen, am Schüsselrand abstreifen und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Panade gut andrücken.

4. Traubenkernöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüsescheiben oder -stücke darin evtl. in 2 Portionen von beiden Seiten knusprig goldbraun braten.

5. Gemüseschnitzel auf Tellern anrichten und servieren.