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Gemüsepalatschinken mit Spinat

4 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Ruhezeit

Gratinierzeit: 5–7 Minuten

Für den Palatschinkenteig:

120 g Weizenmehl

4 Eier (Größe M)

250 ml Milch (3,5 % Fett)

Salz

2 TL klein geschnittene Petersilie

40 g Butter

Für die Füllung:

100 g Zwiebeln

2 EL Olivenöl

100 g rote Paprikawürfel

300 g TK-Blattspinat

1 Msp. frisch gepresster Knoblauch

150 g enthäutete Tomaten

gem. Pfeffer

1 TL Zitronensaft

100 g ger. Gruyère-Käse

Pro Portion: E: 22 g, F: 32 g, Kh: 30 g, kJ: 2065, kcal: 494

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Milch, Salz und Petersilie verschlagen. Eiermilch nach und nach unter Rühren zum Mehl geben. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig 20–30 Minuten ruhen lassen.

2. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne (Ø etwa 20 cm) zerlassen. Den Teig gut durchrühren und eine dünne Teiglage mit einer drehenden Bewegung auf dem Boden der Pfanne verteilen. Palatschinken von beiden Seiten etwa 2 Minuten goldbraun braten. Bevor der Palatschinken gewendet wird, wieder etwas Butter in die Pfanne geben. Palatschinken warm stellen. Aus dem restlichen Teig weitere 5 Palatschinken backen.

3. Den Backofengrill vorheizen.

4. Für die Füllung Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin zugedeckt glasig dünsten. Zunächst die Paprikawürfel, dann den gefrorenen Spinat und den Knoblauch hinzugeben und zugedeckt weitere etwa 10 Minuten dünsten. Die Tomaten halbieren, entkernen, in Würfel schneiden, unter das gedünstete Gemüse heben und erhitzen. Etwas Flüssigkeit verdampfen lassen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

5. Die Füllung in die warmen Palatschinken füllen. Die Palatschinken aufrollen, in eine Auflaufform (gefettet) legen und mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost unter den vorgeheizten Backofengrill schieben. Gemüsepalatschinken 5–7 Minuten goldgelb gratinieren.