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Austernpilz-Schnitzel

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Ruhezeit

16–24 sehr große Austernpilze (etwa 1 kg)

40 g Weizenmehl

200 g Weizenmehl

50 g ger. Parmesan

2 Eier (Größe M)

250 ml Weißwein

Salz, gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

1 TL getrocknete Petersilie

evtl. etwas Mineralwasser

150 ml Speiseöl

Pro Portion: E: 9 g, F: 11 g, Kh: 16 g, kJ: 844, kcal: 202

1. Pilze putzen und die dicken Stiele entfernen. Pilze evtl. kurz abspülen, gut trocken tupfen und mit Mehl bestäuben.

2. Mehl in eine Rührschüssel geben. Parmesan, Eier, Wein, Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie hinzugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen, evtl. etwas Mineralwasser unterrühren.

3. Speiseöl (Boden etwa 1 cm bedeckt) in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze mithilfe von 2 Gabeln durch den Teig ziehen, am Schüsselrand etwas abstreifen und portionsweise in dem erhitzten Speiseöl von beiden Seiten knusprig braun braten. Pilze mit einem Pfannenwender herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Austerpilz-Schnitzel heiß servieren.