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Zucchinikrusteln

4 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

120 g geschroteter Grünkern

70 g geschroteter Buchweizen

500 g Zucchini

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Bund Schnittlauch

3 Knoblauchzehen

150 g Crème fraîche

4 Eier (Größe M)

200 g Ziegenkäse

2 EL Vollkorn-Weizenmehl

1 EL Vollkorn-Roggenschrot

Salz

gem. Pfeffer

einige frische Rosmarinnadeln

gerebelter Thymian

125 ml Olivenöl

Pro Portion: E: 28 g, F: 61 g, Kh: 52 g, kJ: 3759, kcal: 898

1. Grünkern und Buchweizen in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten ausquellen lassen. Masse erkalten lassen.

2. In der Zwischenzeit Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Knoblauch abziehen und klein würfeln.

3. Grünkern-Buchweizen-Masse mit den Zucchiniwürfeln, Frühlingszwiebelscheiben, Schnittlauchröllchen und Knoblauch in eine Schüssel geben. Crème fraîche und Eier hinzufügen. Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden und ebenfalls hinzugeben. Zutaten gut vermischen. Die Masse mit Vollkorn-Weizenmehl und -Roggenschrot binden, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen.

4. Aus dem Teig etwa 20 Puffer (Krusteln) backen. Zuvor etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und einen Zucchinipuffer zur Probe backen. Bei fehlender Bindung noch etwas Weizenmehl hinzufügen.

5. Jeweils etwas Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise hineingeben und sofort flach drücken. Die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig goldbraun backen.