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Eier-Gemüse-Pfanne

4 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: 6–8 Minuten

1 Gemüsezwiebel

je 1 rote und gelbe Paprikaschote

1 Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

1 TL gerebeltes Basilikum

280 g abgetropfte Erbsen (aus der Dose)

Salz, gem. Pfeffer

8 Eier (Größe S)

1 Bund Schnittlauch

1 TL Paprikapulver edelsüß

Pro Portion: E: 19 g, F: 19 g, Kh: 14 g, kJ: 1259, kcal: 301

1. Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten in schmale Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und klein würfeln.

2. Das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Paprikastreifen hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten mitdünsten lassen. Knoblauch hinzugeben und kurz mit andünsten. Mit Basilikum bestreuen.

3. Die Erbsen hinzugeben und unter Rühren kurz miterhitzen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Eier aufschlagen, auf das Gemüse setzen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und zugedeckt bei mittlerer bis großer Hitze in 6-8 Minuten stocken lassen.

4. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Eier-Gemüse-Pfanne mit Schnittlauchröllchen und Paprika bestreut servieren.