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Zucchini-Dinkel-Puffer

4 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 50 Minuten ohne Ruhezeit

300 g Kartoffeln

300 g Zucchini

1 Ei (Größe M)

2 Eigelb (Größe M)

100 g grob gem. Dinkel

50 g ger. Parmesan

10 abgetropfte, schwarze, entsteinte Oliven

Salz

gem. Pfeffer

2 Knoblauchzehen

100 ml Speiseöl

Pro Portion: E: 14 g, F: 35 g, Kh: 29 g, kJ: 2121, kcal: 506

1. Kartoffeln schälen, abspülen und abtropfen lassen. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Kartoffeln und Zucchini auf einer Röstireibe reiben (raffeln).

2. Kartoffel- und Zucchiniraffel in eine Rührschüssel geben. Ei, Eigelb, Dinkel, Parmesan und Oliven hinzugeben und gut untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Knoblauch abziehen, zerdrücken und unter den Pufferteig rühren. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.

4. Jeweils etwas Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise hineingeben, flach drücken. Die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braun braten.