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Wokgemüse mit Sojabohnen und Tofu

4 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Einweichzeit

Garzeit: Sojabohnen etwa 2 Stunden

175 g getrocknete Sojabohnen

50 g frischer Ingwer

3 Knoblauchzehen

½–1 rote Chilischote

4 EL Zucker

7 EL Sojasauce

400 ml Gemüsebrühe

2 EL dunkles, asiatisches Sesamöl

2 rote Zwiebeln

200 g Zuckerschoten

450 g rote Paprikaschoten

6 Frühlingszwiebeln (etwa 100 g)

500 g abgetropfter Tofu

50 g geröstete, gesalzene Cashewkerne

1 gestr. EL Speisestärke

4 EL Sonnenblumenöl

6 Stängel Thai-Basilikum

Pro Portion: E: 45 g, F: 37 g, Kh: 44 g, kJ: 2901, kcal: 693

1. Am Vortag die Sojabohnen in eine Schüssel geben. Mit kaltem Wasser übergießen, sodass sie ganz bedeckt sind, und über Nacht einweichen.

2. Am nächsten Tag die Sojabohnen abgießen, in einen Topf geben und so viel Wasser hinzugießen, dass die Bohnen ganz bedeckt sind. Sojabohnen zugedeckt etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen.

3. In der Zwischenzeit Ingwer schälen. Knoblauch abziehen, beides in kleine Würfel schneiden. Chilischote abspülen, trocken tupfen und entstielen. Chilischote mit den Kernen fein hacken.

4. Ingwer-, Knoblauchwürfel, Chili, Zucker, Sojasauce, Gemüsebrühe und Sesamöl in einer Schüssel vermischen, beiseitestellen.

5. Zwiebeln abziehen und in etwa 1 cm breite Spalten schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Zuckerschoten abspülen, trocken tupfen und schräg halbieren.

6. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 ½ cm breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und der Länge nach schräg in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Tofu in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Gegarte Sojabohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Cashewkerne grob hacken. Speisestärke mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser anrühren.

7. Jeweils die Hälfte des Sonnenblumenöls in einem großen Wok erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin in 2 Portionen mit den Sojabohnen unter Rühren bei starker Hitze kräftig andünsten, bis es leicht zusammenfällt. Dann die beiseitegestellte Soja-Sesamöl-Mischung hinzugeben und unter Rühren so lange einkochen lassen, bis nur noch etwa ein Viertel der Flüssigkeit vorhanden und das Gemüse knackig gegart ist.

8. Die Tofustreifen vorsichtig untermischen und kurz erhitzen. Angerührte Speisestärke unterrühren und unter vorsichtigem Rühren einmal aufkochen lassen.

9. Thai-Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden. Cashewkerne mit dem Basilikum unter das Gemüse heben.

10. Das Wokgemüse auf Tellern anrichten und sofort servieren.