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Curry-Gemüse-Pfanne mit Tomatensauce

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

2 Zucchini (etwa 500 g)

1–2 Gemüsezwiebeln (etwa 300 g)

2 Knoblauchzehen

je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote (je etwa 200 g)

1 rote Chilischote

1 grüne Spitzpaprika (etwa 150 g)

3 EL Olivenöl

Salz, gem. Pfeffer

1–2 TL Currypulver

2 große Möhren

400 g stückige Tomaten (aus der Dose)

einige Stängel glatte Petersilie

Pro Portion: E: 6 g, F: 9 g, Kh: 17 g, kJ: 748, kcal: 178

1. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Gemüsezwiebeln und Knoblauch abziehen. Gemüsezwiebeln halbieren und in Würfel schneiden. Knoblauch klein würfeln.

2. Paprikaschoten und Chilischote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen und abtropfen lassen. Paprika in große Stücke schneiden. Die Chilischote in dünne Streifen schneiden.

3. Spitzpaprika entstielen, entkernen und evtl. die weißen Scheidewände entfernen. Paprika abspülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden.

4. Olivenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin nacheinander in 2 Portionen andünsten, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Das Gemüse zugedeckt etwa 10 Minuten garen.

5. In der Zwischenzeit Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, grob reiben, mit den stückigen Tomaten zum Gemüse geben, vorsichtig unterrühren und kurz erhitzen.

6. Kräuter abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Das Curry-Gemüse nochmals mit den Gewürzen abschmecken und mit den Kräutern bestreuen.