Читать книгу Съедобные чудеса - - Страница 17

Иллюзия: выглядит как валун, при подаче «дымит» за счёт сухого льда, а внутри – мягкий шоколадный ганаш.

Ингредиенты (4 порции):

200 г темного шоколада

150 мл сливок 33%

50 г измельчённых орехов (миндаль, фундук)

Сухой лёд (для подачи, не употреблять)

Калорийность: ~250 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

Ганаш: нагрейте сливки до горячего состояния, но не кипятите.

Добавьте измельчённый шоколад, перемешайте до гладкости.

Добавьте орехи для текстуры. Остудите смесь до комнатной температуры, чтобы было удобно формировать.

Формирование камней: с помощью ложки или рук сформируйте овальные «камни». Разместите на пергаменте.

Охладите в холодильнике 30–40 минут до затвердевания.

Подача с дымом: на сервировочную тарелку положите небольшой кусочек сухого льда, налейте немного воды. Сверху разместите камень – эффект дыма обеспечен.

Совет: сухой лёд не употреблять внутрь и соблюдать осторожность при подаче.