Читать книгу Das richtige Essen in der Schwangerschaft - Lily Nichols - Страница 33

Für schwangere Frauen ist grünes Blattgemüse das Nahrungsmittel par excellence, denn es enthält Vitamine, Mineralien und Antioxidantien in hochkonzentrierter Form. Grüne Blattgemüse sind – ernährungsphysiologisch betrachtet – echte kleine Kraftpakete. Forscher haben allein im Grünkohl 45 verschiedene Flavonoide entdeckt. Flavonoide haben eine antioxidative Wirkung.

Grüne Blattgemüse enthält große Mengen an Folat, was besonders viel Sinn ergibt, wenn man weiß, dass der Begriff „Folat“ von dem englischen Wort „foliage“ (Blatt) abgeleitet wird. Die beiden anderen Hauptquellen sind Leber und Hülsenfrüchte. Blattgemüse enthält außerdem Vitamin C, Betacarotin, Ballaststoffe, viele B-Vitamine und andere Nährstoffe, die für einen gesunden Kollagenstoffwechsel wichtig sind. Beides trägt zu einer gesunden Entwicklung Ihres Babys bei und hält auch das Gewebe in Ihrem ständig wachsenden Uterus und in der dehnbaren Bauchdecke fit.

Außerdem enthält grünes Blattgemüse viel Vitamin K1, das in der Blutgerinnung eine wichtige Rolle spielt und starken Blutungen nach der Entbindung vorbeugen kann. Zusätzlich sind darin auch zwei wichtige Nährstoffe vorhanden, die bei manchen Frauen die typische Schwangerschaftsübelkeit verhindern oder auch lindern können: Vitamin B6 und Magnesium. Zu guter Letzt versorgt grünes Blattgemüse sie mit dem Elektrolyt Kalium, das den Blutdruck reguliert und Wassereinlagerungen (Schwellungen) verhindert.

Bitte denken Sie daran, dass die in Gemüse enthaltenen Nährstoffe – allen voran die Antioxidantien und die fettlöslichen Vitamine – am besten zusammen mit etwas Fett gegessen werden. Seien Sie großzügig und verwenden Sie beim Kochen Weidebutter, Kokosöl, Olivenöl, Avocado, Nüsse und andere gesunde Fette.⁵⁷

Manche Nährstoffe wirken am effektivsten, wenn sie in rohem Gemüse verzehrt werden (zum Beispiel Vitamin C), während andere sich am besten in gekochtem Gemüse entfalten können (zum Beispiel Betacarotin).⁵⁸ Aus diesem Grund empfehle ich, gekochtes und rohes Gemüse zu kombinieren. Kaufen Sie, wann immer möglich, Gemüse aus kontrolliert biologischem Anbau, um Rückstände aus Pestiziden zu vermeiden.⁵⁹ Vielleicht finden Sie einen Hofladen in Ihrer Nähe oder einen Bauern, von dem Sie Gemüse direkt kaufen können. So können Sie sicher sein, dass alles frisch ist und noch viele Nährstoffe enthält. Außerdem haben Sie so die Möglichkeit, direkt nachzufragen, ob und welche Pestizide auf dem Hof eingesetzt werden. Oft sind die regional und saisonal angebotenen Produkte auch deutlich billiger. Wenn Sie keinen Zugang zu biologisch angebauten Produkten haben, oder diese für Sie zu teuer sind, sollten Sie trotzdem viel Gemüse essen. Konventionell angebautes Gemüse ist besser als gar keins.