Читать книгу Das richtige Essen in der Schwangerschaft - Lily Nichols - Страница 41

Ohne Vitamin K2 kann keine Mineralisierung der Knochen stattfinden. Im Klartext heißt das, dass sich das Skelett Ihres Babys nur mit diesem Vitamin gesund entwickeln kann. Vitamin K2 sorgt dafür, dass sich Kalzium in Knochengewebe ansammelt und nicht in den Weichteilen. In den Ernährungswissenschaften ist dieses Vitamin noch nicht gut erforscht. In der Tat wurde die erste offizielle Datenbank zu Vitamin K2 erstmalig im Jahr 2006 publiziert.¹⁰¹ Vitamin K2 ist vor allem in tierischen Fetten (Vollmilchprodukten, Eier und Leber) und manchen fermentierten Nahrungsmitteln enthalten. Eine der besten Quellen für Vitamin K2 ist ein fermentiertes Sojaprodukt namens Natto, das aber außerhalb Asiens nur sehr selten verzehrt wird (glauben Sie mir, der Geschmack und die Konsistenz von Natto sind sehr gewöhnungsbedürftig!). Das Vitamin K2 in Natto wird nicht von der Sojabohne selbst gebildet, sondern von Bakterien, die zur Fermentation von Sojabohnen eingesetzt werden. Zusätzlich müssen Sie wissen, dass Vitamin K1 – also das Vitamin K, das in grünem Blattgemüse und pflanzlichen Nahrungsmitteln enthalten ist – zwar aus vielen Gründen für uns wichtig ist (u. a. für die Blutgerinnung), aber nichts mit der Knochenmineralisierung zu tun hat. Vitamin K1 kann vom Körper nicht in ausreichenden Mengen in Vitamin K2 umgewandelt werden.¹⁰² Im Rahmen einer vegetarischen Ernährung ist es nur möglich, genügend Vitamin K2 einzunehmen, wenn Sie regelmäßig Natto, Eigelb, Käse und fermentierte Vollmilchprodukte essen. Hartkäse wie Parmesan, Cheddar und Gouda enthalten in der Regel mehr Vitamin K2 als Weichkäse, weil sie eine längere Fermentationszeit haben. Streng vegan lebende Menschen, die kein Natto essen, müssen supplementieren. Leider enthalten die meisten Nahrungsergänzungsmittel für Schwangere kein Vitamin K2.