Читать книгу Без границ: постная кухня как искусство вкуса - Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 11

Время: Подготовка 15 мин + Маринование 1 час = 1 час 15 мин (активных 15 мин)

Порций: 6

КБЖУ на 1 порцию (⅙ часть):

Калории: 145 ккал | Белки: 2 г | Жиры: 11 г | Углеводы: 10 г

Ингредиенты:

– Свёкла сырая – 500 г (2—3 шт.)

– Лук репчатый – ½ головки (75 г)

– Чеснок – 3 зубчика

– Растительное масло (подсолнечное) – 5 ст. ложек (75 мл)

– Уксус столовый 9% – 2 ст. ложки (30 мл)

– Сахар – 1 ст. ложка (25 г)

– Соль – 1 ч. ложка

– Кориандр молотый – 1 ч. ложка

– Паприка молотая сладкая – 1 ч. ложка

– Красный перец молотый – ½ ч. ложки (или по вкусу)

Пошаговый рецепт:

– Свёклу очистите и натрите на специальной тёрке для корейской моркови длинной соломкой.

– Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок пропустите через пресс.

– В миске смешайте свёклу, соль и сахар, хорошо помните руками 2—3 минуты, чтобы она пустила сок.

– Добавьте лук, чеснок, кориандр, паприку и красный перец. Перемешайте.

– В небольшой сотейник налейте масло и сильно разогрейте его до лёгкого дымка (1—2 минуты).

– Сразу же залейте кипящим маслом смесь со свёклой. Будет активно шипеть – это нормально.

– Добавьте уксус, тщательно перемешайте.

– Оставьте при комнатной температуре на 1 час, затем уберите в холодильник. Чем дольше стоит, тем вкуснее.

Совет:

– Чтобы свёкла стала мягче и нежная, после добавления кипящего масла можно накрыть салат тарелкой и поставить сверху небольшой груз на 30 минут.

– Для эстетики можно добавить 1 ст. ложку семян кунжута.

Польза в тарелке:

– Сырая свёкла сохраняет все витамины группы В, фолиевую кислоту и нитраты, которые в организме превращаются в оксид азота, улучшающий кровообращение.

– Красный перец и паприка содержат капсаицин, ускоряющий метаболизм, и витамин С, который помогает усваиваться железу из свёклы.