Читать книгу Без границ: постная кухня как искусство вкуса - Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 9

Время: Подготовка 10 мин + Готовка 10 мин = 20 мин

Порций: 4

КБЖУ на 1 порцию (¼ часть):

Калории: 135 ккал | Белки: 2 г | Жиры: 7 г | Углеводы: 16 г

Ингредиенты:

– Морковь крупная – 4 шт. (около 500 г)

– Апельсин – 1 шт. (сок и цедра)

– Мёд или сироп агавы – 1 ст. ложка (25 г)

– Соевый соус – 1 ст. ложка (15 мл)

– Свежий розмарин – 1 веточка (или ½ ч.л. сушёного)

– Растительное масло – 2 ст. ложки (30 мл)

– Кунжут – для подачи

– Соль – ¼ ч. ложки

Пошаговый рецепт:

– Морковь очистите. С помощью овощечистки нарежьте её вдоль на длинные тонкие ленты.

– С апельсина снимите цедру (только оранжевую часть) на мелкой тёрке. Выжмите сок (должно получиться около 60 мл).

– В сотейнике смешайте апельсиновый сок, цедру, мёд, соевый соус и иголки розмарина (мелко порубите).

– Доведите смесь до кипения на среднем огне и уваривайте 4—5 минут, пока не загустеет до состояния сиропа. Удалите розмарин.

– В большой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите морковные ленты, добавьте соль и быстро обжаривайте на сильном огне, помешивая, ровно 3 минуты. Они должны остаться хрустящими.

– Снимите сковороду с огня, влейте апельсиновый соус, быстро перемешайте.

– Подавайте сразу, посыпав кунжутом.

Совет:

– Если нет свежего розмарина, добавьте в соус щепотку сушёного в начале приготовления.

– Для пикантности в соус можно добавить тонкий ломтик свежего имбиря при уваривании, а затем удалить его.

Польза в тарелке:

– Морковь, быстро обжаренная на сильном огне, сохраняет бета-каротин, который лучше усваивается с жирами (маслом в рецепте). Витамин А, в который он превращается, важен для зрения и иммунитета.

– Апельсиновая цедра содержит в несколько раз больше антиоксидантов и клетчатки, чем мякоть, а также эфирные масла, улучшающие настроение.