Читать книгу Без границ: постная кухня как искусство вкуса - Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 18

из бородинского хлеба

Время: Подготовка 15 мин + Готовка 50 мин = 65 мин

Порций: 4

КБЖУ на 1 порцию (¼ рецепта с гренками):

Калории: 285 ккал | Белки: 7 г | Жиры: 11 г | Углеводы: 40 г

Ингредиенты:

– Для супа:

– Чеснок – 2 большие головки (около 80 г)

– Картофель – 500 г (4—5 средних клубней)

– Лук репчатый – 1 крупная головка (150 г)

– Растительное масло – 2 ст. ложки (30 мл)

– Овощной бульон (или вода) – 800 мл

– Растительные сливки (или кокосовое молоко) – 100 мл

– Соль – 1 ч. ложка (или по вкусу)

– Белый перец молотый – ¼ ч. ложки

– Для гренок:

– Бородинский хлеб – 4 ломтика (150 г)

– Растительное масло – 1 ст. ложка (15 мл)

– Молотый тмин (зира) – ½ ч. ложки

Пошаговый рецепт:

Часть 1: Запекание чеснока и подготовка.

– Духовку разогрейте до 190° C. Срежьте верхушки с головок чеснока (примерно 5 мм), чтобы обнажились зубчики.

– Положите головки чеснока на лист фольги, сбрызните 1 ст. ложкой (15 мл) растительного масла, заверните фольгу в «конвертик». Запекайте 35—40 минут, пока зубчики не станут очень мягкими и золотисто-коричневыми.

– Пока запекается чеснок, очистите и нарежьте кубиками картофель и лук.

Часть 2: Приготовление супа.

4. В кастрюле с толстым дном разогрейте оставшееся масло (1 ст. ложка). Обжарьте лук на среднем огне 5—7 минут до мягкости и легкой прозрачности.

5. Добавьте картофель, перемешайте и готовьте вместе 2 минуты.

6. Залейте овощи овощным бульоном, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 15 минут, пока картофель не станет мягким.

7. Достаньте чеснок из духовки. Дайте ему слегка остыть, затем выдавите мягкие запечённые зубчики прямо в кастрюлю с супом.

8. Погружным блендером взбейте суп до абсолютно гладкого и кремового состояния.

Часть 3: Гренки и финальный штрих.

9. Хлеб нарежьте кубиками со стороной 1 см.

10. На сковороде разогрейте 1 ст. ложку масла, добавьте тмин, прогрейте 30 секунд. Выложите кубики хлеба и обжаривайте на среднем огне 4—5 минут, постоянно помешивая, до хрустящей корочки.

11. В готовый суп-пюре влейте растительные сливки, добавьте соль и белый перец. Доведите до лёгкого кипения (не кипятите!) и сразу снимите с огня.

12. Разлейте суп по тарелкам, в центр каждой выложите горсть тёплых гренок.

Совет:

– Если нет растительных сливок, их можно заменить 2—3 ст. ложками овсяных или рисовых хлопьев быстрого приготовления, добавив их на шаге 6. Они дадут кремовость и густоту.

– Чтобы сэкономить время, чеснок можно запечь заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.

– Для более изысканной подачи на тарелку можно добавить несколько капель оливкового масла и веточку свежего тимьяна.

Польза в тарелке:

– Запечённый чеснок теряет свою резкость, но сохраняет аллицин – соединение с мощными противовирусными и антибактериальными свойствами. После термообработки он становится пребиотиком, питающим полезную микрофлору кишечника.

– Картофель в супе-пюре является источником резистентного крахмала (особенно после остывания и повторного разогрева), который полезен для контроля уровня сахара в крови и здоровья кишечника.

– Тмин в гренках не только даёт аромат, но и является природным спазмолитиком, улучшающим пищеварение и уменьшающим вздутие.