Читать книгу Без границ: постная кухня как искусство вкуса - Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 19

Время: Подготовка 25 мин + Готовка 50 мин = 75 мин

Порций: 6

КБЖУ на 1 порцию (⅙ часть):

Калории: 195 ккал | Белки: 4 г | Жиры: 8 г | Углеводы: 28 г

Ингредиенты:

– Картофель – 300 г

– Свёкла – 250 г

– Морковь – 150 г

– Лук репчатый – 1 шт. (120 г)

– Капуста белокочанная – 250 г

– Шампиньоны свежие – 250 г

– Чернослив без косточки – 80 г (около 10 шт.)

– Груша твёрдого сорта (конференция) – 1 шт. (150 г)

– Томатная паста – 2 ст. ложки (60 г)

– Растительное масло – 4 ст. ложки (60 мл)

– Сахар – 1 ст. ложка (25 г)

– Уксус столовый 9% – 1 ст. ложка (15 мл)

– Соль – 1.5 ч. ложки (или по вкусу)

– Лавровый лист – 2 шт.

– Вода – 2.5 л

– Зелень (укроп/петрушка) – для подачи

Пошаговый рецепт:

– Картофель очистите, нарежьте кубиками 2 см. Капусту нашинкуйте.

– В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. Положите картофель и варите 10 минут.

– Добавьте капусту, посолите (1 ч. ложка), варите ещё 10 минут.

– Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке. Лук мелко нарежьте.

– В сковороде разогрейте 3 ст. ложки масла. Обжарьте лук 3 минуты, добавьте морковь и жарьте 5 минут.

– Добавьте свёклу, сахар и 1 ст. ложку томатной пасты. Жарьте 7 минут, помешивая. Влейте уксус, перемешайте, снимите с огня – это заправка.

– Грибы нарежьте пластинками. В отдельной сковороде обжарьте их на оставшемся 1 ст. ложке масла до румяности (8 минут).

– Чернослив нарежьте полосками, грушу – тонкими дольками.

– В кастрюлю с картофелем и капустой добавьте грибы, заправку из свёклы, лавровый лист и оставшуюся томатную пасту. Варите 7 минут.

– Добавьте чернослив и грушу, варите 5 минут. Попробуйте, при необходимости досолите.

– Выключите огонь, дайте настояться 15 минут под крышкой. Подавайте с рубленой зеленью.

Совет:

– Для насыщенного «борщового» цвета после добавления уксуса в заправку можно добавить 2—3 ст. ложки бульона из кастрюли и потушить свёклу под крышкой 5 минут.

– Чернослив можно заменить на курагу для более сладковатого оттенка.

– Борщ вкуснее на второй день, когда вкусы полностью соединятся.

Польза в тарелке:

– Свёкла – источник природных нитратов, улучшающих кровоток и повышающих выносливость. Клетчатка способствует пищеварению.

– Чернослив и груша – комбинация растворимой и нерастворимой клетчатки, которая мягко регулирует работу кишечника. Груша при тепловой обработке не теряет пектин.