Читать книгу Без границ: постная кухня как искусство вкуса - Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 16

Время: 25 мин

Порций: 4

КБЖУ на 1 порцию (¼ часть):

Калории: 315 ккал | Белки: 9 г | Жиры: 22 г | Углеводы: 22 г

Ингредиенты для хрустящего нута:

– Нут консервированный – 1 банка (240 г после слива жидкости)

– Масло оливковое – 1 ст. ложка (15 мл)

– Паприка копчёная – ½ ч. ложки

– Чеснок сушёный – ½ ч. ложки

– Соль – ¼ ч. ложки

Для салата:

– Огурцы – 2 шт. (300 г)

– Авокадо – 1 шт. (200 г)

– Рукола – 70 г

– Шпинат – 70 г

– Петрушка свежая – небольшой пучок (20 г)

– Лук зелёный – небольшой пучок (20 г)

– Кунжут – 1 ст. ложка (10 г)

Для заправки:

– Масло оливковое – 4 ст. ложки (60 мл)

– Сок лимона – 3 ст. ложки (45 мл)

– Цедра лимона – от ½ лимона

– Горчица дижонская – 1 ч. ложка (5 г)

– Мёд или сироп агавы – 1 ч. ложка (7 г)

– Соль – ½ ч. ложки

– Перец чёрный молотый – ¼ ч. ложки

Пошаговый рецепт:

– Приготовьте хрустящий нут: Духовку разогрейте до 200° C. Нут откиньте на дуршлаг, тщательно промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. В миске смешайте нут с оливковым маслом, паприкой, чесноком и солью. Выложите на противень, застеленный бумагой, в один слой. Запекайте 20—25 минут, периодически встряхивая, до золотистого цвета и хруста. Остудите.

– Огурцы нарежьте тонкими полукружиями или кубиками. Авокадо очистите, удалите косточку, нарежьте кубиками 1,5 см.

– Руколу и шпинат промойте, обсушите. Петрушку и зелёный лук мелко порубите.

– Кунжут обжарьте на сухой сковороде 1—2 минуты до золотистого цвета.

– Приготовьте заправку: в небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, лимонную цедру, горчицу, мёд, соль и перец. Взбейте венчиком до эмульсии.

– В большой миске аккуратно смешайте руколу, шпинат, огурцы, авокадо, петрушку и зелёный лук.

– Добавьте половину заправки, аккуратно перемешайте.

– Разложите салат по тарелкам, сверху посыпьте хрустящим нутом и обжаренным кунжутом. Полейте оставшейся заправкой по желанию.

Совет:

– Нут можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере 2—3 дня – он останется хрустящим.

– Если нет времени запекать нут, используйте готовые хрустящие нутовые снеки (без добавок), но следите за солью.

– Авокадо добавляйте в последнюю очередь, чтобы он не потемнел.

Польза в тарелке:

– Нут – источник растительного белка и клетчатки, а запекание делает его полезной альтернативой крутонам.

– Авокадо и оливковое масло обеспечивают организм полезными жирами, необходимыми для усвоения жирорастворимых витаминов.

– Рукола и шпинат – концентрация витаминов К, С, А и железа.

– Лимонная цедра содержит эфирные масла и антиоксиданты.