Читать книгу Без границ: постная кухня как искусство вкуса - Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 27

Время: Подготовка 20 мин + Готовка 30 мин = 50 мин

Порций: 4

КБЖУ на 1 порцию (¼ часть с нутом и семечками):

Калории: 320 ккал | Белки: 10 г | Жиры: 18 г | Углеводы: 32 г

Ингредиенты:

– Для супа:

– Тыква (мускатная или обычная) – 800 г (очищенной от кожуры и семян)

– Кокосовое молоко – 200 мл (около ½ банки)

– Лук репчатый – 1 шт. (120 г)

– Чеснок – 2 зубчика

– Имбирь свежий – кусочек 2 см (15 г)

– Растительное масло – 1 ст. ложка (15 мл)

– Овощной бульон – 500 мл

– Соль – 1 ч. ложка

– Куркума – ½ ч. ложки

– Для жареного нута:

– Нут консервированный – 1 банка (240 г после слива жидкости)

– Растительное масло – 1 ст. ложка (15 мл)

– Паприка молотая – ½ ч. ложки

– Соль – ¼ ч. ложки

– Для подачи: тыквенные семечки.

Пошаговый рецепт:

– Тыкву нарежьте средними кубиками. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте.

– В кастрюле разогрейте 1 ст. ложку масла. Обжарьте лук 4 минуты до прозрачности.

– Добавьте чеснок, имбирь и куркуму, жарьте 1 минуту.

– Добавьте тыкву, залейте бульоном. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 20 минут, пока тыква не станет очень мягкой.

– Пока варится суп, приготовьте нут. Разогрейте духовку до 200° C. Нут промойте и обсушите бумажным полотенцем.

– Смешайте нут с 1 ст. ложкой масла, паприкой и солью. Выложите на противень с бумагой и запекайте 20—25 минут, пока не станет хрустящим.

– Тыквенные семечки обжарьте на сухой сковороде 3—4 минуты.

– Готовую тыкву с бульоном пробейте блендером до однородного крема. Верните в кастрюлю.

– Влейте кокосовое молоко, добавьте соль, прогрейте 2—3 минуты, не доводя до кипения.

– Разлейте суп по тарелкам, сверху выложите жареный нут и посыпьте тыквенными семечками.

Совет:

– Если суп получился слишком густым, разбавьте его горячим бульоном или водой.

– Для пикантности в суп можно добавить щепотку кайенского перца или карри.

– Кокосовое молоко можно заменить на 100 мл растительных сливок и 100 мл воды.

Польза в тарелке:

– Тыква – чемпион по содержанию бета-каротина (превращается в витамин А), который важен для зрения, иммунитета и здоровья кожи. Жиры из кокосового молока улучшают его усвоение.

– Жареный нут – это не только хрустящий топпинг, но и источник белка и железа. В сочетании с витамином С из овощей бульона железо усваивается лучше.