Читать книгу Без границ: постная кухня как искусство вкуса - Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 20

Время: Подготовка 10 мин + Готовка 25 мин = 35 мин

Порций: 4

КБЖУ на 1 порцию (¼ часть):

Калории: 235 ккал | Белки: 8 г | Жиры: 9 г | Углеводы: 32 г

Ингредиенты:

– Цветная капуста – 400 г (1 небольшой кочан)

– Киноа – 100 г

– Морковь – 1 шт. (100 г)

– Лук репчатый – 1 шт. (100 г)

– Картофель – 1 шт. (150 г)

– Куркума молотая – 1 ч. ложка

– Чеснок – 2 зубчика

– Растительное масло – 2 ст. ложки (30 мл)

– Овощной бульон (или вода) – 1.2 л

– Кокосовое молоко (или растительные сливки) – 100 мл

– Соль – 1 ч. ложка

– Зелень (кинза или петрушка) – для подачи

Пошаговый рецепт:

– Киноа тщательно промойте в сите под холодной водой.

– Цветную капусту разберите на мелкие соцветия. Картофель и морковь очистите, нарежьте кубиками 1.5 см. Лук мелко нарежьте.

– В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук 3 минуты до прозрачности.

– Добавьте морковь и картофель, обжаривайте 5 минут.

– Добавьте куркуму и мелко рубленый чеснок, перемешайте и готовьте 1 минуту.

– Влейте овощной бульон, добавьте киноа и цветную капусту. Доведите до кипения.

– Убавьте огонь, варите под крышкой 15 минут, пока киноа не станет прозрачной, а овощи мягкими.

– Погружным блендером слегка пробейте суп прямо в кастрюле 2—3 раза, чтобы часть овощей и киноа превратилась в крем, но остались и целые кусочки.

– Влейте кокосовое молоко, добавьте соль, прогрейте 2 минуты, не кипятя.

– Подавайте, посыпав свежей зеленью.

Совет:

– Чтобы киноа не горчила, её обязательно нужно промывать.

– Для остроты в конце можно добавить щепотку чёрного перца или кайенского перца – он усиливает действие куркумы.

– Если суп покажется густым, разбавьте его горячим бульоном или водой.

Польза в тарелке:

– Киноа – полноценный растительный белок, содержит все 9 незаменимых аминокислот и много магния для нервной системы.

– Куркума (в составе которой куркумин) – мощный природный антиоксидант и противовоспалительный агент. Усваивается в разы лучше в сочетании с жирами (кокосовое молоко) и чёрным перцем.