Читать книгу Без границ: постная кухня как искусство вкуса - Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 15

Время: 25 мин

Порций: 4

КБЖУ на 1 порцию (¼ часть):

Калории: 330 ккал | Белки: 14 г | Жиры: 14 г | Углеводы: 38 г

Ингредиенты:

– Чечевица зелёная или коричневая – 200 г

– Шпинат свежий – 150 г

– Вяленые томаты в масле – 80 г

– Лук красный – 1 небольшая головка (70 г)

– Чеснок – 2 зубчика

– Масло оливковое – 2 ст. ложки (30 мл)

Для заправки:

– Масло из-под вяленых томатов – 2 ст. ложки (30 мл)

– Лимонный сок – 1 ст. ложка (15 мл)

– Горчица зернистая – 1 ч. ложка (5 г)

– Соль – ½ ч. ложки

– Перец чёрный молотый – ¼ ч. ложки

Пошаговый рецепт:

– Чечевицу промойте, залейте холодной водой (пропорция 1:3), доведите до кипения. Варите на медленном огне 20—25 минут до мягкости, но чтобы она сохранила форму. Слейте лишнюю воду.

– Вяленые томаты нарежьте полосками. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите.

– В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук 2—3 минуты, добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту.

– Добавьте к луку горячую чечевицу и вяленые томаты. Прогревайте всё вместе 1—2 минуты, помешивая.

– Снимите с огня, добавьте шпинат и перемешайте – он слегка осядет от тепла.

– Приготовьте заправку: смешайте масло от томатов, лимонный сок, горчицу, соль и перец.

– Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте и подавайте тёплым.

Совет:

– Зелёная чечевица лучше держит форму, чем красная – идеально для салатов.

– Шпинат можно заменить на руколу или листовой салат, но тогда добавляйте его уже в тарелку, чтобы он не увял.

– Салат вкусен как в тёплом, так и в холодном виде – отличный вариант для ланч-бокса.

Польза в тарелке:

– Чечевица – рекордсмен по содержанию растительного белка и железа, а также фолиевой кислоты.

– Шпинат добавляет витамины А, С, К и железо.

– Вяленые томаты – концентрат ликопина, мощного антиоксиданта.