Читать книгу Без границ: постная кухня как искусство вкуса - Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 17

Время: 20 мин + Запекание 25 мин = 45 мин

Порций: 4

КБЖУ на 1 порцию (¼ часть):

Калории: 245 ккал | Белки: 6 г | Жиры: 10 г | Углеводы: 34 г

Ингредиенты:

– Перец болгарский (красный и жёлтый) – 3 шт. (450 г)

– Кускус – 150 г

– Кипяток – 200 мл

– Огурцы – 1 шт. (150 г)

– Помидоры черри – 200 г

– Лук красный – ½ головки (50 г)

– Петрушка свежая – пучок (20 г)

– Мята свежая – 5—6 веточек (10 г)

– Оливки без косточек – 50 г

– Сок лимона – 2 ст. ложки (30 мл)

– Масло оливковое – 3 ст. ложки (45 мл)

– Соль – ½ ч. ложки

– Перец чёрный молотый – ¼ ч. ложки

Пошаговый рецепт:

– Духовку разогрейте до 220° C. Перцы вымойте, обсушите. Выложите на противень, застеленный бумагой, и запекайте 20—25 минут, перевернув один раз, до чёрных подпалин и мягкости.

– Готовые перцы переложите в миску, накройте тарелкой или плёнкой и оставьте на 10—15 минут. Затем снимите кожицу, удалите семена и плодоножку. Мякоть нарежьте полосками. Образовавшийся сок сохраните.

– Кускус залейте кипятком, добавьте щепотку соли, накройте и оставьте на 10 минут до полного впитывания воды. Разрыхлите вилкой.

– Огурцы нарежьте кубиками. Помидоры черри разрежьте пополам. Лук красный нарежьте тонкими полукольцами. Петрушку и мяту мелко порубите. Оливки нарежьте колечками.

– В большой миске смешайте кускус, запечённый перец (вместе с соком), огурцы, помидоры, лук, оливки и зелень.

– Добавьте оливковое масло и лимонный сок. Посолите, поперчите. Тщательно перемешайте.

– Дайте салату постоять 10—15 минут перед подачей, чтобы вкусы соединились.

Совет:

– Сок от запечённых перцев – это концентрат вкуса, обязательно добавляйте его в салат.

– Кускус можно заменить на булгур, киноа или даже мелкую гречку – получится другой, но тоже вкусный вариант.

– Салат хорош как в тёплом, так и в холодном виде. На второй день он становится только вкуснее.

Польза в тарелке:

– Запечённый перец содержит в 3 раза больше витамина С, чем свежий, а также бета-каротин.

– Кускус даёт сложные углеводы и надолго насыщает.

– Мята и петрушка – природные источники антиоксидантов и эфирных масел, улучшающих пищеварение.

– Овощи и зелень делают этот салат настоящей витаминной бомбой.