Читать книгу Без границ: постная кухня как искусство вкуса - Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 24

Время: Подготовка 15 мин + Готовка 20 мин = 35 мин

Порций: 3

КБЖУ на 1 порцию (⅓ часть):

Калории: 320 ккал | Белки: 10 г | Жиры: 12 г | Углеводы: 45 г

Ингредиенты:

– Лапша удон (сухая или свежая) – 180 г

– Шампиньоны – 200 г

– Баклажан – 1 небольшой (250 г)

– Морковь – 1 шт. (100 г)

– Лук репчатый – ½ шт. (60 г)

– Чеснок – 2 зубчика

– Имбирь свежий – кусочек 3 см (20 г)

– Соевый соус – 4 ст. ложки (60 мл)

– Водоросли нори (для суши) – 1 лист

– Растительное масло – 3 ст. ложки (45 мл)

– Кунжутное масло – 1 ч. ложка (5 мл)

– Сахар – 1 ч. ложка

– Вода – 1.2 л

– Зелёный лук – для подачи

Пошаговый рецепт:

– Баклажан нарежьте кубиками 2 см, посолите и оставьте на 10 минут. Затем промойте и отожмите.

– Морковь нарежьте тонкой соломкой, лук – полукольцами, грибы – пластинками. Чеснок и имбирь мелко нарежьте.

– В казане или глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки (30 мл) растительного масла. Сильно обжарьте баклажан до румяной корочки (6—7 минут). Выложите.

– В той же посуде добавьте оставшееся масло, обжарьте лук и морковь 3 минуты. Добавьте грибы и жарьте ещё 5 минут.

– Добавьте чеснок и имбирь, жарьте 1 минуту.

– Влейте воду, добавьте соевый соус, сахар и лист нори (разломите его руками). Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 7 минут.

– Отдельно отварите лапшу удон согласно инструкции на упаковке (обычно 3—5 минут). Откиньте на дуршлаг.

– Достаньте лист нори из бульона. Добавьте в суп обжаренный баклажан и кунжутное масло, прогрейте 2 минуты.

– В глубокие пиалы разложите лапшу, залейте горячим супом с овощами. Посыпьте тонко нарезанным зелёным луком.

Совет:

– Если нет водорослей нори, можно добавить ½ чайной ложки хлопьев ламинарии или щепотку морской соли.

– Для остроты подавайте суп с каплей острого соуса шрирача или молотым чили.

– Баклажан можно заменить на кабачок цукини.

Польза в тарелке:

– Баклажан, предварительно вымоченный, теряет горечь и впитывает меньше масла при жарке. Содержит антиоксидант насунин, защищающий клеточные мембраны.

– Имбирь и чеснок в бульоне создают мощный противовоспалительный и согревающий эффект, особенно полезный в холодное время года.

– Водоросли нори – источник йода и витамина B12.