Читать книгу Без границ: постная кухня как искусство вкуса - Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 5

Время: Подготовка 10 мин + Готовка 25 мин = 35 мин

Порций: 4

КБЖУ на 1 порцию (¼ часть):

Калории: 235 ккал | Белки: 12 г | Жиры: 9 г | Углеводы: 26 г

Ингредиенты:

– Шампиньоны свежие – 500 г

– Нут консервированный – 1 банка (400 г)

– Лук репчатый – 1 шт. (150 г)

– Чеснок – 2 зубчика

– Петрушка свежая – 1 небольшой пучок (30 г)

– Соевый соус – 2 ст. ложки (30 мл)

– Лимонный сок – 1 ст. ложка (15 мл)

– Растительное масло (подсолнечное) – 3 ст. ложки (45 мл)

– Паприка молотая – 1 ч. ложка

– Соль – ½ ч. ложки

– Перец чёрный молотый – ¼ ч. ложки

Пошаговый рецепт:

– Духовку разогрейте до 200° C. Нут откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

– На противень с пекарской бумагой выложите нут, сбрызните 1 ст. ложкой масла (15 мл), посыпьте паприкой и ¼ ч. ложки соли. Перемешайте. Запекайте 20—25 минут, пока не станет хрустящим.

– Лук нарежьте полукольцами. Шампиньоны нарежьте пластинками. Чеснок измельчите.

– В сковороде разогрейте 2 ст. ложки масла (30 мл). Обжарьте лук 5 минут до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте на сильном огне 7—8 минут, пока не испарится жидкость.

– Добавьте к грибам чеснок, соевый соус, лимонный сок, оставшуюся соль и перец. Готовьте ещё 2 минуты.

– Снимите с огня, добавьте рубленую петрушку и хрустящий нут. Аккуратно перемешайте и подавайте сразу.

–

Совет:

• Тщательно промойте консервированный нут под холодной водой – это уберёт лишнюю соль и привкус консервации

• Солите грибы только в конце обжарки. Если посолить сразу, они пустят много воды и будут вариться, а не жариться

Польза в чашке:

• Шампиньоны – низкокалорийны, богаты белком, селеном и витаминами D и группы B.

• Лук после длительной тепловой обработки теряет горечь, но сохраняет пребиотики, необходимые для здоровья кишечника. Карамелизация снижает его гликемический индекс.

• Нут – источник растительного белка и клетчатки, а запекание делает его полезной альтернативой крутонам.