Читать книгу Без границ: постная кухня как искусство вкуса - Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 3

Время: Подготовка 10 мин + Готовка 40 мин + Охлаждение 2—3 часа = ~3 часа (активных 40 мин)

Порции: 4—6 (выход около 300 г)

КБЖУ на 100 г:

Калории: 150 ккал | Белки: 5 г | Жиры: 6 г | Углеводы: 18 г

Ингредиенты:

– Пшено – 80 г (½ стакана)

– Вода для варки пшена – 320 мл

– Шампиньоны свежие – 150 г

– Лук репчатый – 1 шт. (80 г)

– Чеснок – 1 зубчик (5 г)

– Растительное масло (для жарки) – 1 ст. ложка (15 мл)

– Куркума молотая – ¼ ч. ложки

– Лимонный сок – 1 ч. ложка (5 мл)

– Соль – ½ ч. ложки (или по вкусу)

– Перец чёрный молотый – щепотка (по желанию)

Пошаговый рецепт:

– Сварите пшено: Пшено тщательно промойте под проточной водой до прозрачности воды. Переложите в кастрюлю, залейте водой (320 мл), доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20—25 минут, пока пшено не впитает всю воду и не станет мягким. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

– Подготовьте овощи: Лук и чеснок мелко нарежьте. Шампиньоны нарежьте мелкими кубиками.

– Обжарьте грибы с луком: В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжаривайте 2—3 минуты до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте на среднем огне 5—7 минут, пока не выпарится вся жидкость, а грибы не начнут слегка румяниться. Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте ещё 1 минуту. Снимите с огня и дайте остыть.

– Взбейте все ингредиенты: В чашу блендера положите остывшую пшённую кашу, обжаренные грибы с луком, добавьте куркуму, лимонный сок, соль и перец. Взбивайте до получения однородной, кремообразной массы. Если масса слишком густая, можно добавить 1—2 ст. ложки воды.

– Охладите: Переложите массу в контейнер, разровняйте поверхность и накройте пищевой плёнкой «в контакт» (так, чтобы она касалась поверхности сыра). Уберите в холодильник минимум на 2—3 часа для застывания и стабилизации.

Совет:

– Для более насыщенного грибного вкуса можно добавить 1 сушёный белый гриб, предварительно замочив его в кипятке и мелко измельчив.

– Если хотите пикантности, добавьте щепотку чесночного порошка при взбивании.

– Храните «сыр» в холодильнике в герметичной ёмкости до 4 дней. Он отлично подходит для намазывания на хлеб, тосты или крекеры.

Польза в тарелке:

– Пшено – источник сложных углеводов, клетчатки и витаминов группы B, не содержит глютен.

– Шампиньоны – низкокалорийны, богаты белком, селеном и витаминами D и группы B.

– Куркума – мощный природный антиоксидант и противовоспалительное средство.

– Лимонный сок – добавляет лёгкую кислинку, помогая сбалансировать вкус, и является источником витамина C.