Читать книгу Без границ: постная кухня как искусство вкуса - Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 22

Время: Подготовка 20 мин + Готовка 1 час = 1 час 20 мин

Порций: 6

КБЖУ на 1 порцию (⅙ часть):

Калории: 180 ккал | Белки: 6 г | Жиры: 6 г | Углеводы: 26

Ингредиенты:

– Квашеная капуста – 400 г

– Картофель – 300 г

– Грибы сушёные (белые или подберёзовики) – 30 г

– Шампиньоны свежие – 200 г

– Лук репчатый – 2 шт. (240 г)

– Морковь – 1 шт. (100 г)

– Яблоко зелёное кислое (Гренни Смит) – 1 шт. (150 г)

– Томатная паста – 1 ст. ложка (30 г)

– Растительное масло – 3 ст. ложки (45 мл)

– Сахар – 1 ст. ложка (25 г)

– Лавровый лист – 2 шт.

– Перец чёрный горошком – 5 шт.

– Соль – по вкусу (осторожно, капуста солёная)

– Вода – 2.5 л

– Укроп – для подачи

Пошаговый рецепт:

– Сушёные грибы залейте 200 мл кипятка, накройте и оставьте на 20 минут. Затем отожмите, жидкость сохраните. Грибы мелко нарежьте.

– Картофель очистите, нарежьте брусочками.

– В кастрюле вскипятите 2.5 л воды. Добавьте картофель и отжатые сушёные грибы. Варите 15 минут.

– Квашеную капусту, если она слишком кислая или солёная, промойте холодной водой и отожмите.

– Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.

– В сковороде разогрейте 2 ст. ложки масла. Обжарьте лук 5 минут, добавьте морковь и жарите ещё 7 минут.

– Добавьте капусту и сахар, жарьте, помешивая, 10 минут.

– Шампиньоны нарежьте пластинками. В отдельной сковороде обжарьте на оставшемся 1 ст. ложке масла до румяности (8—10 минут).

– Добавьте в сковороду с капустой томатную пасту, перемешайте, прогрейте 2 минуты.

– Переложите поджарку из капусты и обжаренные шампиньоны в кастрюлю с картофелем. Влейте жидкость от замачивания грибов (не взбалтывая осадок).

– Добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите 20 минут на медленном огне.

– Яблоко натрите на крупной тёрке прямо в суп за 2 минуты до готовности. Перемешайте, дайте настояться 10—15 минут под крышкой. Подавайте с укропом.

Совет:

– Для более насыщенного вкуса капусту с морковью и луком можно тушить дольше – 20—25 минут на небольшом огне.

– Если щи недостаточно кислые, добавьте 1 ч. ложку лимонного сока или рассола от капусты в конце варки.

– Яблоко натирайте в самый последний момент, чтобы оно не потемнело и сохранило свежесть.

Польза в тарелке:

– Квашеная капуста – натуральный пробиотик, источник витамина С и молочнокислых бактерий, укрепляющих микробиом кишечника и иммунитет.

– Сушёные грибы содержат эрготионеин – уникальный антиоксидант, защищающий клетки организма, которого почти нет в свежих шампиньонах.