Читать книгу Без границ: постная кухня как искусство вкуса - Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 25

Время: Подготовка 15 мин + Охлаждение 2 часа = 2 часа 15 мин (активных 15 мин)

Порций: 3

КБЖУ на 1 порцию (⅓ часть):

Калории: 285 ккал | Белки: 8 г | Жиры: 22 г | Углеводы: 16 г

Ингредиенты:

– Огурцы грунтовые – 600 г (3—4 шт.)

– Укроп – крупный пучок (50 г)

– Миндаль сырой – 60 г

– Чеснок – 1 небольшой зубчик

– Хлеб белый черствый (мякиш) – 50 г

– Оливковое масло – 3 ст. ложки (45 мл)

– Винный уксус белый – 1 ст. ложка (15 мл)

– Соль – 1 ч. ложка

– Вода ледяная – 100—150 мл

– Для подачи: редис, огурец, зелёный лук, несколько орешков миндаля.

Пошаговый рецепт:

– Миндаль залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду и очистите от шкурки.

– Огурцы очистите от кожуры (если она горчит), крупно нарежьте. Укроп отделите от толстых стеблей.

– В чашу блендера положите мякиш хлеба, полейте уксусом и 2 ст. ложками воды, дайте размокнуть 5 минут.

– Добавьте к хлебу огурцы, укроп, очищенный миндаль, чеснок, соль и оливковое масло.

– Взбивайте на высокой скорости, постепенно добавляя ледяную воду, до абсолютно гладкой, однородной и бархатистой текстуры (около 3—4 минут). Суп должен быть по консистенции как жирные сливки.

– Перелейте суп в герметичный контейнер и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

– Перед подачей проверьте консистенцию и соль – при необходимости разбавьте холодной водой. Разлейте по тарелкам или стаканам.

– Украсьте тонкими ломтиками редиса и огурца, зелёным луком и рубленым миндалём.

Совет:

– Для более нежной текстуры суп после взбивания можно протереть через сито.

– Если нет винного уксуса, используйте 1 ст. ложку лимонного сока.

– Суп можно заморозить в формах для льда и использовать как освежающее смузи или соус.

Польза в тарелке:

– Огурцы и укроп – мощный диуретический (мочегонный) дуэт, помогающий снять отёки и вывести лишнюю жидкость. Богаты калием и кремнием.

– Миндаль, особенно вымоченный, лучше усваивается и является отличным источником витамина Е (антиоксидант для кожи) и полезных жиров, которые делают суп сытным.