Читать книгу Без границ: постная кухня как искусство вкуса - Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 14

Время: 40 мин

Порций: 4

КБЖУ на 1 порцию (¼ часть):

Калории: 380 ккал | Белки: 16 г | Жиры: 21 г | Углеводы: 32 г

Ингредиенты:

– Тофу твёрдый – 300 г

– Картофель молодой – 400 г (8—10 мелких картофелин)

– Фасоль стручковая зелёная – 200 г (свежая или замороженная)

– Помидоры черри – 250 г

– Оливки (каламата или любые чёрные) – 100 г

– Салатный микс (айсберг, фризе, корн) – 100 г

– Каперсы – 2 ч. ложки (10 г)

Для маринада тофу:

– Соевый соус – 2 ст. ложки (30 мл)

– Масло оливковое – 1 ст. ложка (15 мл)

– Чеснок – 1 зубчик

– Паприка копчёная – ½ ч. ложки

Для заправки:

– Масло оливковое – 4 ст. ложки (60 мл)

– Сок лимона – 2 ст. ложки (30 мл)

– Горчица дижонская – 1 ч. ложка (5 г)

– Соль – ¼ ч. ложки

– Перец – щепотка

Пошаговый рецепт:

– Тофу нарежьте брусочками толщиной 1—1,5 см. Смешайте ингредиенты для маринада, залейте тофу и оставьте на 15—20 минут.

– Духовку разогрейте до 200° C. Застелите противень бумагой, выложите тофу в один слой. Запекайте 20—25 минут, перевернув на середине срока.

– Картофель отварите в мундире до готовности (15—20 минут в зависимости от размера). Слейте воду, дайте остыть, затем разрежьте на половинки или четвертинки.

– Фасоль отварите в подсоленной кипящей воде 3—4 минуты (если замороженная – 5 минут). Слейте, обдайте ледяной водой, чтобы сохранить яркий цвет.

– Помидоры черри разрежьте пополам. Оливки можно оставить целыми или нарезать колечками.

– Приготовьте заправку: смешайте все ингредиенты венчиком до эмульсии.

– Сборка салата: на большое блюдо выложите салатный микс. Сверху красиво разложите картофель, фасоль, помидоры, оливки и каперсы. В центр выложите запечённый тофу.

– Полейте заправкой и подавайте.

Совет:

– В классическом «Нисуазе» используется тунец и яйца, но наш вариант с запечённым тофу ничуть не уступает по сытности и вкусу.

– Картофель можно запечь вместе с тофу – нарежьте дольками, сбрызните маслом и запекайте 25—30 минут.

Польза в тарелке:

– Тофу – полноценный белок и кальций, а копчёная паприка даёт «рыбный» оттенок.

– Зелёная фасоль и картофель – источники сложных углеводов и клетчатки.

– Оливки и каперсы добавляют полезные жиры и пикантность без лишней соли.