Читать книгу Без границ: постная кухня как искусство вкуса - Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 4

Время: подготовка: 15 минут, готовка 20 минут.

Порции: 6 котлет.

КБЖУ на 1 котлету (с джемом):

Калории: 280 ккал | Белки: 7 г | Жиры: 10 г | Углеводы: 40 г

Ингредиенты:

– Гречка ядрица – 180 г (1 стакан)

– Лук репчатый – 2 крупные головки (400 г)

– Мука пшеничная – 4 ст. ложки (60 г)

– Растительное масло (подсолнечное) – для жарки (70 мл)

– Сахар – 2 ст. ложки (50 г)

– Столовый уксус 9% – 2 ст. ложки (30 мл)

– Соль – 1 ч. ложки (по вкусу)

– Перец чёрный молотый – щепотка (по желанию)

– Вода – 400 мл.

Пошаговый рецепт:

1. Промойте гречку, залейте 400 мл воды, доведите до кипения. Добавьте ½ чайной ложки соли. Варите под крышкой на медленном огне в течение 15 минут – до тех пор, пока вода полностью не впитается. Остудите готовую гречку.

2. Мелко нарежьте одну луковицу (200 г) и смешайте с остывшей гречкой. Добавьте муку, оставшуюся соль и перец. Тщательно перемешайте – масса должна получиться пластичной. Вторую луковицу (200 г) нарежьте тонкими полукольцами – она понадобится для приготовления лукового джема.

Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки масла (30 мл). Выложите нарезанный лук, добавьте сахар. Жарьте на среднем огне 10—12 минут, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким и приобретёт карамельный оттенок. Влейте уксус, перемешайте и продолжайте готовить ещё 2 минуты. Луковый джем готов!

4. Из получившейся гречневой массы сформируйте 6 котлет. В чистой сковороде разогрейте оставшиеся 40 мл масла. Обжарьте котлеты с двух сторон до появления золотистой корочки – по 3—4 минуты с каждой стороны.

5. Подавайте гречневые котлеты тёплыми, украсив сверху 1 чайной ложкой лукового джема.

Совет:

– Чтобы котлеты лучше держали форму, гречневую массу перед жаркой можно на 15—20 минут убрать в холодильник.

– Вместо уксуса в джем можно добавить 1 ст. ложку бальзамического крема – он даст красивый цвет и мягкую кислинку.

Польза в тарелке:

– Гречка – лидер по содержанию растительного белка среди круп, богата железом и рутином, который укрепляет сосуды.

– Лук после длительной тепловой обработки теряет горечь, но сохраняет пребиотики, необходимые для здоровья кишечника. Карамелизация снижает его гликемический индекс.