Читать книгу Без границ: постная кухня как искусство вкуса - Ар'лан ис'Дрекхэм - Страница 23

Время: Подготовка 20 мин + Готовка 25 мин = 45 мин

Порций: 4

КБЖУ на 1 порцию (¼ часть с 3—4 фрикадельками):

Калории: 250 ккал | Белки: 11 г | Жиры: 8 г | Углеводы: 34 г

Ингредиенты:

– Для фрикаделек:

– Нут консервированный – 1 банка (240 г после слива жидкости)

– Булгур – 50 г

– Лук репчатый – ½ шт. (60 г)

– Чеснок – 1 зубчик

– Свежая мята – 5—6 листиков (или 1 ч.л. сушёной)

– Зира (кумин) молотая – ½ ч. ложки

– Мука нутовая или пшеничная – 1 ст. ложка (15 г)

– Соль – ½ ч. ложки

– Растительное масло – для жарки (30 мл)

– Для супа:

– Морковь – 1 шт. (100 г)

– Сельдерей стебель – 2 шт. (100 г)

– Лук репчатый – ½ шт. (60 г)

– Томатная паста – 1 ст. ложка (30 г)

– Овощной бульон – 1.5 л

– Соль – ½ ч. ложки

– Зелень петрушки – для подачи

Пошаговый рецепт:

– Булгур залейте 100 мл кипятка, накройте и оставьте на 15 минут для набухания.

– Лук и чеснок для фрикаделек мелко нарежьте. Мяту порубите.

– Нут откиньте на дуршлаг, промойте. Разомните вилкой или пробейте блендером в грубое пюре.

– Смешайте нут, набухший булгур, лук, чеснок, мяту, зиру, муку и соль. Сформируйте 12—16 небольших фрикаделек.

– В сковороде разогрейте масло. Обжарьте фрикадельки со всех сторон до золотистой корочки (около 6—8 минут). Отложите.

– Для супа: морковь, сельдерей и лук мелко нарежьте кубиками.

– В кастрюлю, где будет вариться суп, выложите овощи, добавьте томатную пасту и обжаривайте на среднем огне 5—7 минут без масла, помешивая.

– Влейте овощной бульон, доведите до кипения, добавьте соль. Варите 10 минут.

– Осторожно опустите фрикадельки в суп, варите на медленном огне 5—7 минут.

– Подавайте, посыпав свежей петрушкой.

Совет:

– Чтобы фрикадельки лучше держали форму, фарш можно на 15 минут убрать в морозилку.

– Если суп покажется недостаточно наваристым, добавьте 1 ст. ложку светлой мисо-пасты в конце приготовления – она даст глубину вкуса.

– Булгур можно заменить на кускус.

Польза в тарелке:

– Нут и булгур – идеальное сочетание медленных углеводов и растительного белка, дающее длительное чувство сытости без тяжести.

– Мята не только ароматизирует, но и способствует расслаблению гладкой мускулатуры, помогая при вздутии и улучшая пищеварение.