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Juan Matías del Moral Garrido
Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. HOTR0408
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Страница 1
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Presentación del manual
Capítulo 1
Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería
1
. Introducción
2. Características de la maquinaria utilizada
2.1. Maquinaria básica
Horno de convección
Horno de túnel
Microondas
2.2. Maquinaria especializada
Máquina de envasado al vacío
2.3. Pequeña maquinaria
Deshidratadora
3. Batería, distintos moldes y sus características
3.1. Batería
3.2. Moldes
Molde para pan inglés
M
olde ruso
4. Utillaje y herramientas
4.1. Carros para latas
4.2. Latas para cocción
4.3. Pesos y balanzas
4.4. Pistola eléctrica o por compresor
4.5. Termómetros
4.6. Medidas de capacidad
4.7. Densímetro, pesa jarabes
4.8. Batidor o varillas
4.9. Boquillas
Boquillas
4.10. Mangas
4.11. Tamiz o cedazo
Tamiz o cedazo
4.12. Lenguas
4.13. Cepillo
4.14. Candidera
4.15. Cuchara de helado
4.16. Cucharón
4.17. Espumadera
4.18. Cuchillos
4.19. Descorazonador
4.20. Divisor de porciones para tartas
4.21. Espátulas
4.22. Cacillo de huevo hilado
4.23. Recogedor librador
4.24. Peines
4.25. Pelador
4.26. Pincel
4.27. Rasquetas
4.28. Rejillas
4.29. Rodillos
4.30. Rodillo para cortar croissants
Rodillo para cortar croissants
4.31. Rodillo pica hojaldre
4.32. Ruleta corta pastas
4.33. Corta pastas
4.34. Cuchillo de sierra
4.35. Soporte para capuchinos
4.36. Tenedores para bombones
4.37. Tijeras
4.38. Rayadores
4.39. Cucharilla sacabocados
4.40. Biberones
4.41. Guitarra
Guitarra
4.42. Exprimidores
4.43. Abrelatas
5. Resumen
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