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Kariane Höhn
Essen und Ernährungsbildung in der KiTa
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Vorwort der Herausgeberin und der Herausgeber
1 KiTa: Lern- und Lebensort auf Zeit – auch für Essen und Ernährung. Eine Einführung
1.1 Ernährung und Entwicklung – Der Mensch ist, was er isst 1.1.1 Kinder müssen essen und lernen zu essen
1.1.2 Essen und Ernährung – Wollen und Sollen
1.1.3 »Is(s)t KiTa gut«? – Bisher noch nicht genug
1.1.4 KiTa – eine systemrelevante Institution ohne systemrelevante Unterstützung
Kasten 1.1: »Gesund« oder gesundheitsförderlich?
1.2 Essen und Ernährung – ein vielseitiges und herausforderndes Bildungs- und Handlungsfeld der KiTa 1.2.1 Ess-Enkulturation und Ess-Sozialisation in der KiTa
1.2.2 Erlebnis- und Erfahrungswelt Essen
1.2.3 Essen und Ernährungsbildung in der KiTa – ein vernachlässigtes pädagogisches Feld
1.3 Essen und Ernährungsbildung – ein interdisziplinärer Themenbereich in sieben Kapiteln 1.3.1 Essen und Ernährungsbildung in der KiTa – Der kindlichen Entwicklung folgen
1.3.2 Disziplinäre Forschungsergebnisse – interdisziplinäre Zugänge und Folgerungen
1.3.3 KiTa – (H)Ort der Vielfalt
1.3.4 Vom Kind zur KiTa –der Aufbau des Buches
1.3.5 Ein Dankeschön
2 Physische und psychische Entwicklungsvoraussetzungen für Essen und Ernährung
2.1 Physische Voraussetzungen für Essen und Ernährung
2.1.1 Pränatale Entwicklung
2.1.2 Postnatale Entwicklung Stoffwechsel- und Organentwicklung
Entwicklung der Sinne
Motorische Entwicklung
Vom Saugen zum Essen
Sitzen
Greifen, Handmotorik und selbstständig essen
Zähne und Kauen
Essen, Gesundheit und Wachstum
2.1.3 Abschließende Bemerkungen
2.2 Emotionen – ihr Einfluss auf Essen und Ernährung
2.2.1 Emotionen
2.2.2 Ausdrucksformen der Emotionen
Kasten 2.1: Professionelle Responsivität
2.2.3 Emotions- und Tätigkeitsregulierung
2.2.4 Formen der Tätigkeitsregulation
2.3 Essen und die Befriedigung von Grundbedürfnissen
2.3.1 Theorien zur Strukturierung von Grundbedürfnissen Theorie von Edward L. Deci und Richard M. Ryan
Die Bedürfnistheorie von Abraham Maslow
Bedürfnisse nach Klaus Grawe
Grundbedürfnisse und Kinderrechte nach Thomas Berry Brazelton und Stanley I. Greenspan
2.3.2 Unterschiedliche Perspektiven – unterschiedliche Strukturierungen
2.3.3 Bedürfnisse: ihre Strukturierung und ihre Befriedigung
2.3.4 Mögliches Verhältnis der Bedürfnisse untereinander und zu Motiven
2.3.5 Bedeutung für Essen und Ernährungsbildung
2.3.6 Abschließende Überlegungen für Essen und Ernährungsbildung
2.4 Empfohlene Literatur
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