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Ich helf Dir kochen

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Страница 1Страница 2 Impressum WICHTIGER HINWEIS Страница 5Страница 6 Grundwissen »Gut essen« Kleine Ernährungskunde WAS IST AUSGEWOGEN UND ANGEMESSEN? WIE VIEL IST EINE PORTION? WIE OFT AM TAG ESSEN IST GESUND? PRAKTISCHE TIPPS FÜR EINE AUSGEWOGENE ERNÄHRUNG EIWEISS Wie viel Eiweiß braucht ein Mensch? Gibt es auch ein Zuviel an Eiweiß? In welchen Lebensmitteln ist Eiweiß enthalten? FETT Gesättigt, ungesättigt, Omega-3: Was heißt das? Warum brauchen wir Fett? Macht Fett dick? Welches Fett ist ungesund? Wie viel und welches Fett sollen wir essen? Welches Fett wofür? WAS SIND KOHLENHYDRATE? Welche Funktionen haben Kohlenhydrate im Körper? Welche Kohlenhydrate sind empfehlenswert? Machen Kohlenhydrate dick? WAS SIND BALLASTSTOFFE? Welche Vorteile haben Ballaststoffe? Worin sind Ballaststoffe enthalten? Wie viel Ballaststoffe sind pro Tag gut? WAS SIND MINERALSTOFFE? WAS SIND VITAMINE? ERNÄHRUNG IN DER SCHWANGERSCHAFT UND STILLZEIT BAUSTEINE FÜRS LEBEN KINDER AUF DEN GESUNDEN GESCHMACK BRINGEN Nährwerttabelle Klug haushalten und planen HIER EIN PAAR VORSCHLÄGE: DAS TIEFKÜHLGERÄT – DER LEBENSMITTELRETTER DER KÜHLSCHRANK DIE ENERGIEEFFIZIENZ RICHTIG WIRTSCHAFTEN DAS GEHÖRT NICHT IN DEN KÜHLSCHRANK FRISCHEFÄCHER RESTLOS GLÜCKLICH »RESTEPROFIS« Gäste bewirten GETRÄNKE VORSCHLÄGE FÜR DAS KALTE BÜFFET RUSTIKALES KALTES BÜFFET BRUNCH Küchengeräte Küchenpraxis BLANCHIEREN KOCHEN, SIEDEN POCHIEREN, GARZIEHEN DÄMPFEN, DAMPFGAREN DÜNSTEN SCHMOREN GLASIEREN FRITTIEREN, AUSBACKEN GRATINIEREN BRATEN IN DER PFANNE, KURZBRATEN BRATEN IM OFEN GRILLEN HOLZKOHLENGRILL BACKEN GAREN IN DER MIKROWELLE DAMPFDRUCKGAREN (SCHNELLKOCHTOPF) GAREN IN ALUFOLIE GAREN IM BRATSCHLAUCH GAREN IM RÖMERTOPF GAREN IM WASSERBAD AUF DEM HERD GAREN IM WASSERBAD IM OFEN Pannenhilfe DIE SUPPE IST VERSALZEN DIE SPEISE IST ANGEBRANNT DIE SPEISE IST ZU STARK GEWÜRZT DER BRATEN IST ZÄH DER BRATEN IST ANGEBRANNT DIE SAUCE IST ZU DÜNN DIE SAUCE HAT KLÜMPCHEN DIE NUDELN SIND BEIM KOCHEN ZUSAMMENGEKLEBT DIE MAYONNAISE IST GERONNEN DIE HÜLSENFRÜCHTE WERDEN NICHT WEICH DAS EI KLEBT AM KARTON DER EISCHNEE WIRD NICHT FEST DIE GELATINE KLUMPT DIE SAHNE WIRD NICHT STEIF RÜHRSCHÜSSEL ODER BLECH »WANDERN« AUF DER ARBEITSFLÄCHE DER TEIG KLEBT BEIM AUSROLLEN DAS BACKPAPIER VERRUTSCHT AUF DEM BLECH DIE BUTTERCREME GERINNT DER KUCHEN GEHT NICHT AUS DER FORM DER KUCHEN BRÄUNT ZU RASCH DER KUCHEN IST ANGEBRANNT DER MÜRBETEIG WIRD NICHT GESCHMEIDIG DER BISKUIT IST GEWÖLBT DER KUCHEN BRÖCKELT BEIM SCHNEIDEN DER KUCHEN IST ZU TROCKEN DER KUCHEN IST ZU DUNKEL GEBACKEN DER KUCHEN IST INNEN NICHT DURCHGEBACKEN DIE ROSINEN SIND ZUSAMMEN EINGESUNKEN DER SCHOKOGUSS BRICHT BEIM SCHNEIDEN ANGEBRANNTES LÖSEN Hygiene und Sicherheit HÄNDE, HAARE UND SCHMUCK GESUNDHEIT Die Video-Kochschule DIE WICHTIGSTEN GRUNDTECHNIKEN Warenkunde BUTTER BUTTERSCHMALZ MARGARINE MARGARINESCHMALZ/SCHMELZMARGARINE SPEISEÖLE PLATTENFETTE SCHLACHTFETTE LAGERUNG HOMOGENISIEREN PASTEURISIEREN ESL-MILCH (»LÄNGER HALTBAR«) ULTRAHOCHERHITZEN (H-MILCH) KONSUMMILCH LAKTOSEFREIE MILCH FETTGEHALTSSTUFEN KÄSEGRUPPEN Darüber hinaus gibt es LAGERUNG AUSMAHLUNGSGRAD MEHLTYPEN Reis Grieß Amaranth, Quinoa, Canihua und Buchweizen Getreideflocken Rollgerste, Perlgraupen Grützen Sago Speisestärke Puddingpulver KRÄUTER UND GEWÜRZE LAGERUNG VERWENDUNG UND WIRKUNG DER WICHTIGSTEN KRÄUTER DIE WICHTIGSTEN KRÄUTERMISCHUNGEN Fines herbes Kräuter der Provence Kräuterbündel, Bouquet garni VERWENDUNG DER WICHTIGSTEN GEWÜRZE Glossar ABDÄMPFEN ABLÖSCHEN/ABLÖSEN ABSCHÄUMEN ABSCHLAGEN ABSCHRECKEN ABZIEHEN AL DENTE ANGERÜHRTE SPEISESTÄRKE ANSCHWITZEN/ANGEHEN LASSEN APRIKOTIEREN AROMATISIEREN/PARFÜMIEREN ASPIK BARDIEREN BEIZEN BESTAUBEN BINDEN BLANCHIEREN BOUQUET GARNI BRÄT BRAUNE BUTTER CONSOMMÉ COURT BOUILLON CROÛTONS DRESSIEREN EINBRENNE EINWEICHEN ENTFETTEN FARCE FILETIEREN FLAMBIEREN FOND GEHEN LASSEN GEKLÄRTE BUTTER GELIEREN GESPICKTE ZWIEBEL GEWÜRZDOSIS GEWÜRZSÄCKCHEN GEWÜRZSTRÄUSSCHEN GLASIEREN/GLACIEREN GRATINIEREN INSTANT JULIENNE JUS KARAMELL, KARAMELLISIEREN KARKASSE KLÄREN LÄUTERZUCKER LEGIEREN MARINADE MARINIEREN MEHLBUTTER MEHLSCHWITZE (EINBRENNE) MESSERSPITZE ORANGEN-, ZITRONENZUCKER PANIEREN PARIEREN PASSIEREN POCHIEREN PÖKELN PRISE PÜRIEREN, ZERSTAMPFEN PUTZEN RASPELN REDUZIEREN RÖSTEN RÖSTGEMÜSE SCHAUMIG RÜHREN SCHMELZEN SCHNITTFEST SCHLAGEN SIMMERN SPICKEN STÄBCHENPROBE STOCKEN LASSEN SUPPENGEMÜSE SUPPENGRÜN, WURZELWERK TEMPERIEREN TRANCHE TRANCHIEREN UNTERHEBEN UNTERZIEHEN WASSERBAD WÄSSERN ZESTEN ZIEHEN LASSEN ZISELIEREN ZUCKERLÖSUNG Страница 234 Kochen Brühen und Fonds KÖCHELN STATT KOCHEN ABSCHÄUMEN UND BLANCHIEREN ENTFETTEN WÜRZEN Suppen SUPPENEINLAGEN GEBUNDENE SUPPEN GEMÜSESUPPEN AUSSERDEM Varianten AUSSERDEM SUPPENGERICHTE Variante FÜR DAS GEWÜRZSÄCKCHEN ZUM WÜRZEN UND ANRICHTEN Variante FÜR DAS GEMÜSE AUSSERDEM AUSSERDEM FISCHSUPPEN FÜR DEN FISCH FÜR DIE SUPPE Variante Varianten KALTE SUPPEN ZUM ANRICHTEN Vorspeisen FÜR DIE SAUCE AUSSERDEM FÜR DIE SAUCE VINAIGRETTE FÜR DIE SAUCE VINAIGRETTE FÜR DIE MARINADE (LECHE DE TIGRE) FÜR DIE MARINADE Garniturvorschläge AUSSERDEM FÜR DIE MARINADE FÜR DIE FÜLLUNG ZUM ANRICHTEN FÜR DIE FÜLLUNG AUSSERDEM Vorschläge für weitere Füllungen AUSSERDEM AUSSERDEM FÜR DIE BÉCHAMELSAUCE FÜR DIE BASILIKUMPASTE AUSSERDEM AUSSERDEM FÜR DIE MARINADE FÜR DIE SPINAT-EIER-MASSE FÜR DIE FÜLLUNG Varianten FÜR DIE THUNFISCHMOUSSE FÜR DAS KAPERNPÜREE FÜR DEN SUD FÜR DIE THUNFISCHMAYONNAISE FÜR DIE PANADE AUSSERDEM FÜR DIE LACHS-CROSTINI FÜR DIE RENKEN-CROSTINI FÜR DIE KÄSECREME AUSSERDEM {buyButton}

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